Como hacer cafe en una cafetera

afirmaba Verdi quy también el café es un bálsamo para el corazón y el espíritu, Benjamin Franklin lo consideraba uno de los lujos más valiosos de la mesa porque aporta “alegría sin intoxicación” y el legendario Sherlock Holmes opinaba que no hay nada como esy también negro brebajy también para estimular las células del cerebro. Han sdesquiciado y son muchos los fans dy también una bebida tan cotidiana y arraigada, quy también igual nos ayuda a despertar como concluye nuestras comidas.

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Pero, ¿sabemos hacer un buen café en casa? ¿Somos conscientes quy también en ocasiones nos saly también más amargo dy también lo quy también debería? ¿elegimos la cafetera correcta? ¿Escogemos bien el lugar dónde guardarlo? Tres especialistas en la materia nos detallan los diez errores más comunes que cometemos en el momento en que nos preparamos una humeanty también taza dy también café y el resultado no es perfecto.

Para conseguir un buen café es esencial una buena materia prima

1. No escoger un buen tostador de café

Para conseguir preparar un buen café es esencial una buena materia prima. Salvador Sans, propietario dy también cafés El magnífico y experto catador, recomienda comprarlo en un buen tostador local: “Es como si ty también agrada el pan, y vas al mejor panadero”. En las tiendas cafeteras encontrarás expertos que conocen el origen del café quy también venden y sus calidades, eligen los granos, lo tuestan personalmente, te aconsejan…

PLG / Getty En la primera mitad del siglo XX ciudades como barna las tenían en cada barrio, como sabe bien Sans por el hecho de que su abuelo ya regentaba una en el del Born, quy también heredaría su padre, “mas una ley de 1978 permitió quy también se vendiese el café molido en el supermercado y eso provocó quy también muchas cerraran”. El día de hoy en día, con el apogeo del gusto por lo auténtico y saludable, vuelven a estar de moda.

2. No seleccionar café dy también calidad

En las tiendas de calidad encontramos el llamado café dy también especialidad, un producto escogido por especialistas catadores quy también se define como “un café sin defectos”, explica Sans. Hay quy también tener en consideración de qué forma se ha cultivado, la materia prima (“es como la uva: si es mala jamás podrá dar un buen vino”) y como sy también tuesta.

No es aconsejable comprarlo “con una mezcla de más dy también dos o tres orígenes pues de este modo no sy también conserva la personalidad del café”

No es aconsejable comprarlo “con una mezcla de más de dos o tres orígenes porque así no sy también conserva la personalidad del café”, explica el barista de café Jordi Mestre, fundador de las cafeterías N∅mad. El precio del café de especialidad es superior al dy también supermercado: un cuarto dy también kilo cuesta unos 10 euros en frente de los 2,cincuenta del café comercial. Asimismo importa algo tan básico como nuestro gusto personal en el momento de escoger la variedad del café, tanto en los matices aromáticos como en el punto dy también amargor o acidez.

3. No comprarlo recién tostado

El café se ha de comprar recién tostado para preservar su frescura. “En las tiendas especializadas el café sy también tuesta con máquinas pequeñas, con más cuipuesto que en la enorme industria masiva, y así sy también preservan mejor sus propiedades y sy también reduce el gusto amargo del café comercial al que, por cierto, ya estamos muy acostumbrados”, cuenta Salvador Sans.

YakobchukOlena / Getty conforme el experto, el rastro amargo del café es natural pues proviene dy también la cafeína (sustancia que evita el ataquy también de los insectos y estimula el desarrollo de la planta) mas si el café está excesivamente tostado el gusto amargo se acrecienta y sy también pierde el equilibrio con los sabores dulces (no azucarado) y ácidos.

4. Molerlo mal y no hacerlo al momento

Igual dy también importante que comprar un café recién tostado es que ty también lo muelan al momento: “La diferencia es parecido a la dy también recortar una ensalada y comerla o esperar un rato antes de hacerlo”, cuenta Jordi Mestre, que abrió cafetería en barcelona después de aprender el oficio con tostadores de Londres.

Si el café está excesivamente tostado el gusto amargo se acrecienta y se pierdy también el equilibrio con los sabores dulces y ácidos

también tenemos que tomar en consideración quy también cada cafetera necesita un punto dy también molido. Las dy también filtro trauxiliares redesean un grano más grueso quy también las cafeteras italianas: “La primera sería equivalenty también en grosor a la sal gordita y la segunda a la pimienta molida”, apunta Mestre. Y si deseas moler tu mismo el café debes hacerlo con un molinillo dy también muelas, nunca dy también aspas “por el hecho de que es como recortar el café con un picacebollas”, explica Sans.

5. No escoger bien el tipo de cafetera

Si eres cafetero, has dy también tener claro cuál es tu cafetera. “Si ty también gusta el café espresso fuerte y corto para hacer capuchinos no te compres una de filtro, y si te gusta el café largo y suave, con matices, no optes por una espresso”, avisa Salvador Sans. La espresso, que habitualpsique hallamos en cafeterías y extrae el café bajo presión, es la más cara del mercado pero existen clientes adeptos dispuestos a desembolsar a partir de 500 euros por tenerla.

grandriver / Getty “Hay alguno que ha pagado más por ella que por un coche”, explica Pau Valverde, barista dy también cafés El Magnífico. Si hablamos dy también concentración y también intensidad del café, la espresso es la primera dy también la lista pues ofrecy también café con mucho cuerpo y densidad. Le sigue la cafetera moka italiana o dy también fogón; después la dy también filtro, heredera del invento del ama de casa alemana Melitta Benz en 1908, quy también innovó filtrando el café con un papel secante. Finalmente, la dy también prensa francesa o de émbolo, que funciona por inmersión y nos da un café muy suave.

6. Usar agua del grifo

“El agua es muy esencial a fin de que nos salga un buen café”, apunta el barista Mestre. Y el agua del grifo no es la ideal para conseguirlo. Sy también ha dy también utilizar agua mineral y tener claro que no todas harán igual el café.

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¿Sabíais quy también el café os saldrá mejor si colocáis el agua ya calienty también en vuestra cafetera dy también fogón?

dependerá dy también su composición, “por el hecho de que cada mineral tiene su sabor”, cuenta Salvador Sans. “Un agua más vacía está más hambrienta y extractará más sabores del café”, pero no podemos pasarnos tampoco y poner una destilada “por el hecho de que en esy también caso no va a haber ningún mineral quy también compense el PH del café”, concluyy también Pau Valverde.

7. Cerrar la tapa de la cafetera, emplear agua fría y otros detalles importantes

Si nuestra elección es la popular cafetera moka italiana, también famosa como clásica o de fogón, hacer un café nos resultará fácil, mas atención, pues seguro quy también cometemos algún error por desconocimiento.

Probuxtor / Getty Para empezar, hay que llenarla de agua sólo hasta el tornillo y no chafar el café con una cuchara, “únicamente nivelarlo moviendo la cafetera”, cuenta Jordi Mestre. ¿Sabíais quy también el café os saldrá mucho mejor si colocáis en la cafetera el agua ya caliente?

“Es lógico pues de esa manera el café tardará menos en hacersy también y sy también quemará menos”, explica el barista dy también N∅mad. El fuego debe ser más bajo que alto, es preferible quy también haya un difusor de calor para evitar quy también la llama toquy también la cafetera y no debemos olvidar dejar la tapa abierta para que el café respiry también y veamos una vez que comienza a borbotear para cortar la cocción.

La cafetera hay que llenarla dy también agua solo hasta el tornillo y no chafar el café con una cuchara

“No es nada recomendable poner la cafetera con agua fría y dejarla hirviendo cinco minutos mientras nos duchamos”, cuenta Valverde, siendo consciente de quy también es un error habitual. ¿Y qué ganas si compras un café excelenty también y lo preparas mal?

En las cafeteras de filtro, como regla general, Mestry también recomienda usar treinta gramos dy también café por cada medio litro de agua. Y si tienes una espresso “el punto ideal lo conseguirás si rellenas una taza con 35 ml dy también café en una ventana de tiempo dy también 20-2cinco segundos”, apunta Valverde.

Morsa Images / Getty 8. No cuidar la cafetera

Como todo en la vida, una cafetera requiere de cuidados básicos. Si tenemos una italiana “hay quy también controlar quy también la goma quy también sella la rosca sy también conserve blanca quy también no se nos haya quemado y sy también haya vuelto gris”, apunta Mestre.

El experto aconseja lavarla con agua y con el dedo “sin utilizar jabón” para que no sy también filtre en el aluminio. En el caso dy también la cafetera de filtro o goteo, sy también aconseja pasar agua calienty también en los filtros antes dy también colocarlos para asegurarse dy también quy también estén bien limpios “por el hecho de que algunos se blanquean con una solución quy también lleva cloro”, cuenta Valverde.

El café en grano o molorate hay que conservarlo en un lugar en un lugar fresco, seco y opaco

9. Guardar el café en un mal lugar

¿Dónde sy también ha de guardar el café en grano o molloco a fin de que se conserve correctamente? pues como el azúcar, en un lugar fresco, seco y opaco. Salvador Sans advierty también quy también solo sy también puedy también guardar en la nevera si se evita quy también esté en contacto con el aire y la humedad, o sea, dentro de un recipiente aislado y bien sellado.

El café es un alimento higroscópico (absorbe y pierde humedad) quy también conviene apartar de otros alimentos frescos pues tieny también mucha facilidad para absorber los olores. De hecho, “si pones un vasito dy también café molorate en una nevera que huela mal, va a dejar dy también hacerlo”, cuenta el dueño de cafés El Magnífico.

DeRepenty también / Getty 10. Recalentar el café

El café sy también ha de consumir dy también manera inmediata para disfrutar de todos los matices de su sabor. “Hacer una cafetera para todo el día e ir recalentando a medida quy también te lo tomas es equivalente a tostar pan por la mañana y regresar a tostar la misma rebanada a media tarde”, comenta el experto Valverde.

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Guardar el café lo oxida y recalentarlo lo enrancia, pero si no tienes más remedio que hacerlo, “cuando menos guárdalo dentro dy también un termo para que conserve el calor original”, apunta Sans. “La amistad es como el café, una vez frío jamás vuelvy también a su sabor original, todavía si es recalentado”, afirmaba nadsalvo que el filósofo Kant.