Formula Quimica Del Aceite De Cocina

El ácido oleico es un ácorate graso monoinsaturado dy también la familia dy también los ácidos grasos omega 9.

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Está presente principalmente en los aceites de origen vegecomo el aceity también de oliva, el dy también aguacate, el de cartamo, oel dy también canola.

El aceity también de oliva está compuesto por ácido oleico entry también 6seis y 78%, según la variedad y el clima. La al gusto de ácloco oleico en el aceite no dependy también de la calidad del aceite; ni dy también su forma dy también extracción, mecánica o por medio de disolventes químicos; o si el aceity también dy también oliva ha sorate refinado.

características del ácloco oleico

La característica principal del ácdesquiciado oleico es quy también es el ácloco insobresaturado más estable:

Es más estably también a la oxidación que los ácidos grasos poliinsaturados (omega seis y omega 3)Es más estable a alta temperaturas que los ácidos graso poliinsaturados (omega seis y omega 3) por ello el aceite de oliva es más estably también quy también el aceity también de girasol para las frituras, puesto que este último está compuesto principalmeny también por ácido linoléico (omega 6).

Beneficios del ácido oleico para la salud

Muchas de las propiedades beneficiosas del aceite dy también oliva provienen directamente del ácdesquiciado oleico. El principal beneficio del consumo de ácdesquiciado oleico es su carácter protector del sistema cardiovascular con múltiples mecanismos: por una lado ayuda a reducir la tensión arterial y por otro ayuda a reducir el colesterol malo y a aumentar el colesterol bueno. (Más sobre los efectos del acloco oleico y el aceite de oliva sobry también el colesterol)

Puedy también ver todas las propiedades beneficiosas del aceite dy también oliva en el próximo enlace.

Propiedades físicas del ácorate oleico

aislado químicapsique el ácido oleico es un líquorate incoloro e insípido.

Su punto dy también fusión es dy también 15ºC. Dy también ahí que el aceite dy también oliva se cuaje en el momento en que la temperatura baja de este límite.

Su punto dy también ebullición es dy también 360ºC. Aunque culinariapsique y para su uso en la cocina es más relevanty también el punto dy también humeo o temperatura dy también humeo, quy también pony también un límity también superior a la temperatura máxima quy también puedy también usarse en fritura sin quy también sy también descomponga. Así, el aceity también dy también oliva, compuesto principalpsique dy también ácorate oleico, tiene un punto de humeo inferior a los 220 ºC.

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Fórmula química del ácloco oleico

La fórmula molecular del ácdesquiciado oleico es C18H3402.

La molécula ácdesquiciado oleico, como todos y cada uno de los ácidos grasos, tieny también una estructura dy también cadena de carbonos en uno dy también cuyos extremos se encuentra el grupo funcional C-O-OH.

Dentro dy también la cadena de carbonos, en el carbono quy también ocupa la situación número nueve contando desde el grupo funcional, hay un enlace doble con el siguiente carbono, esty también hecho es el que dota al ácorate oleico dy también su carácter monoinsaturado. Dy también hay que sea un ácdesquiciado graso de la familia omega 9. Dy también esta característica química derivan muchas de sus propiedades para la salud.

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al gusto de ácloco oleico en el aceite de oliva

La mayor party también del aceity también dy también oliva está formado por ácloco oleico. No obstante la al gusto varía en función de la pluralidad de aceituna con la quy también se ha elaborado el aceite. Hay variedades que de forma natural suelen contener más proporción dy también ácorate oleico. Adjuntamos un gráfico con algunas variedades de aceity también dy también oliva y una orientación sobry también la al gusto de ácdesquiciado oleico que contienen.

al gusto dy también ácorate oleico en otros aceites vegetales

Cada aceite vegetal tiene una determina proporción dy también diversos ácidos grasos en su composición. A la parte de los ácidos grasos dy también los aceites sy también la llama fracción saponificable. Puedy también ver una tabla dy también las fracciones saponificables de múltiples aceites vegetales aquí.

Otros comestibles ricos en ácloco oleico

aparte de en la mayoría dy también los aceites de origen vegetal, en los que sy también puede encontrar ácido oleico en mayor o menor medida, otra fuente dy también ácido oleico son los frutos secos: almedras, cacahuetes, avellanas, pistachos y nueces.

Incluso, aunquy también en menor medida, en algunas carnes como la de cerdo.

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¿Qué es el aceity también dy también girasol alto oleico?

El aceite de girasol alto olecio es el aceite de girasol procedente de plantas dy también girasol modificadas genéticamente para que produzcan mayor al gusto dy también ácdesquiciado oleico. Es muy usado en la restauración.